解毒，水产养殖人群对这个词再熟悉不过了。渔药从业者常常强调，用消毒剂后要解毒，用药杀虫后要解毒，缺氧泛塘要解毒，投喂抗生素要解毒，甚至饲料喂多了也要解毒……。那么多的毒要解，怎么办？用什么来解？不少行业相关人士会异口同声道：有机酸解毒。
什么是有机酸酸？苹果酸、酒石酸、柠檬酸、抗坏血酸、牛磺酸、草酸、醋酸等。
有机酸降解什么毒？重金属和氨氮、亚硝酸盐超标的毒。
轻轻告诉大家一个小秘密，大多数好用的有机酸解毒产品主要成分是柠檬酸，复配成分是醋酸、乙二胺四乙酸二钠。还要告诉大家另一个小秘密，很多时候，单独使用柠檬酸解毒效果不亚于复配的有机酸解毒产品。
柠檬酸，是一种初级代谢产物促生长剂，很早就作为饲料的酸化剂、诱食剂和保鲜剂。2000年后，柠檬酸开始流行于水产渔用药品的生产使用。柠檬酸是有机酸中大酸，又名枸橼酸，化学名称2-羟基-1，2，3-己三酸，分子式为C6H8O7，相对分子质量为192.14。柠檬酸是无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解。柠檬酸是一种三羧酸类化合物，并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质。加热至175℃时它会分解产生二氧化碳和水，剩余一些白色晶体。柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H+可以电离；加热可以分解成多种产物，与酸、碱、甘油等发生反应。
柠檬酸应用在水产方面，可为2种途径，一是通过饲料添加作用于体内，二是通过水体泼洒作用于体外。其功效基本相同。
柠檬酸在水产饲料中的作用：
酸化。通过提高饲料的酸度，增强胃蛋白酶、胰蛋白酶等的活性，代谢活动变强，提升水产动物对饲料的消化效率，提高饲料报酬；促进消化道有益微生物如乳酸菌类的生长，使其在适宜的条件下充分繁殖，乳酸菌数量增多夺取大量的养分和空间，破坏大肠杆菌等必要生存条件而致其死亡，有效抑制水产动物体内有害病原微生物的增殖，降低病害发生率。
缓冲。柠檬酸与饲料其他成分有协同作用，降低饲料中蛋白质、脂肪等的缓冲力，利于吸收和代谢，从而影响到食量和消化量。
螯合。柠檬酸在降低胃肠道内容物pH值的同时，可作为配位体，与微量元素螯合成非常稳定的生物学效价较高的配位化合物，有利于微量元素的吸收。与铜、锌、抗生素等也有一定的相互促进作用，同时作用于水产动物将达到更好的效果；与钙、铜、锌、铁、磷和镁等矿物质形成一种生物学效价很高的螯合物，促进其吸收和留存。
诱食。柠檬酸是一种很好的风味剂，添加到饲料中，饲料味道得到改善，适口性提高；柠檬酸可以直接作用于鱼虾味蕾细胞，增强鱼虾食欲，加快鱼虾的采食速度，减少饲料溶失，提高鱼虾饲料的摄食量。
保鲜。柠檬酸抑制饲料霉菌的增殖及毒素的产生，增强防霉效果；与抗氧化剂配合使用，提高抗氧化作用，延缓饲料氧化，提升饲料的稳定性并延长贮存期；柠檬酸还具有缓解霉菌毒素中毒的功能。
柠檬酸在养殖水体中的作用：
解毒。柠檬酸以水体泼洒的方式进入养殖环境中，通过吸附、氧化或者络合Pb、Cd、Cu、Zn等重金属，缓解重金属的毒性。柠檬酸还可使养殖废水中的分子氨转化为铵离子，然后结合氨离子生成稳定的铵盐，降低水中有毒氨的毒性。
缓冲。柠檬酸具有调节水体酸碱度和缓冲平衡水体的作用，柠檬酸本身就显酸性，具有平衡碱性的作用和缓冲的能力，稳定水质。
抗应激。在水产养殖中，由于水质环境污染、集约型水产养殖、有毒药物及使用饲料不当等因素会使水产动物受到PH值、溶解氧、光照、有毒和有辐射重金属、电磁场等的影响而处于应激状态，使其合成代谢降低，分解代谢升高，免疫功能弱化，机体活动减少，抑制繁殖，降低水产品产量。柠檬酸可减少因养殖密度过大、溶氧低、氨氮和亚硝酸盐含量过高、水温骤变时等引起应激反应。
净水。柠檬酸能够使水中絮凝和悬浮颗粒、有机物等沉降下来，让水体透明度增加，水质变好，达到净水作用。
除油污。养殖塘有藻膜、油膜，使用柠檬酸后很快会消失。
护藻。当水环境不良时，藻类会引起中毒，生长不良，衰老，死亡。使用柠檬酸后，能快速解毒，促使藻类良好生长，维持藻相平衡。
抗菌。柠檬酸可通过解离出的酸根离子或者氢离子进入细菌细胞膜内使胞内渗透压增加，内环境的酸值降低，导致细菌正常代谢紊乱，甚至裂解死亡，间接降低有害细菌的数量。柠檬酸通过破坏细菌细胞膜、干扰细菌酶的合成、影响细菌DNA的复制等达到抑菌的目的。柠檬酸对水产病原菌副溶血弧菌、嗜水气单胞菌、荧光假单胞菌具有显著持续的抑制作用。据报道，石玉新等用不同浓度的柠檬酸分别作用于嗜水气单胞菌、副溶血弧菌、荧光假单胞菌，结果表明，柠檬酸对这3种菌都有不同程度的抑菌作用，而且其小抑菌浓度分别为0.00110、0.00080、0.00125g/mL，在小浓度下抑菌作用可持续6天
柠檬酸在水产养殖中具有用途广、功能多、效果好的特点，是日常必备渔用品。但遇到水体PH值偏低，硫化氢含量超标时，禁止使用柠檬酸。